КАРРАГИНАНЫ

Каррагинаны  представляют собой рафинированные и полурафинированные пищевые гидроколлоиды растительного происхождения, полученные путем экстрагирования морских водорослей, предназначенные для использования в качестве загустителя, желирующего агента при производстве пищевых продуктов.
Каррагинаны  обладают высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используются с целью:

• повышения выходов мясопродуктов;
• улучшения консистенции, нарезаемости и товарного вида готовой продукции;
• снижения брака за счет уменьшения образования бульонно-жировых отеков при термообработке;
• снижения эффекта отсечения влаги в упакованной под вакуумом продукции.