
Супергель 1000 - это рафинированный каррагинан в виде сыпучего порошка белого цвета. Применяется в мясной промышленности для производ. мясных, деликатесных изделий, консервов, вареных и п\копченых колбасных изделий. Полностью растворяется при высоких температурах более 100С,
сохраняет гель при стерилизации до121С.
Супергель 1000 обладает высокой вагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью:
- увеличение выхода, благодаря уменьшению термических потерь;
- улучшение плотности деликатесных изделий, вареных и полукопченых колбасных изделий;
- стабильность качества продукции даже при использовании сырья низкого качества;
- улучшение вкуса продукции, препарат создает впечатление сочности продуктов;
- отсутствие синерезиса при вакуумировании.
Дозировка:
- от 3 до 5 г/кг для изготовления деликатесных изделий с большим процентом инъецирования и продуктов ветчинного ассортимента;
- от 1 до 6 г/кг для производства колбасных изделий;
- от 0,5 до 6 г/кг при производстве мясных и мясорастительных консервов.
Степень связывания воды 1:80
Способ применения:
Препарат можно применять в сухом виде (куттер или мешалка) или как составную часть рассолов.
- Цена: 6 550 ₸/кг