ТОП-ГЕЛЬ - это смесь рафинированных каппа каррагинанов в виде сыпучего порошка кремового цвета. Применяется в мясной и птицеперерабатывающей промышленности для производства мясных деликатесных изделий, вареных  колбасных изделий, ветчин. Рассолы с применением ТОП-ГЕЛЬ это стабильные взвеси, противодействующие оседанию и образованию клейкой массы других многомолекулярных составных частей рассолов, таких как белки и крахмалы. Низкая вязкость обеспечивает свободное инъецирование рассолов в сырье, через любые шприцующие устройства, не забивая фильтры и иглы инъекторов.

Топ-гель обладает высокой вагосвязывающей и гелеобразующей способностью и используется с целью:

-   увеличение выхода, благодаря уменьшению термических потерь;

-   улучшение плотности деликатесных изделий, вареных и полукопченых колбасных изделий;

-   стабильность качества продукции даже при использовании сырья низкого качества;

-   улучшение вкуса продукции, препарат создает впечатление сочности продуктов;

-   отсутствие синерезиса при вакуумировании.

Дозировка:

-   от 0,8 кг до 1,5 кг на 100 литров рассола для изготовления деликатесных изделий  и продуктов  ветчинного ассортимента;

-   от 0,4% до 0,6 % на 100 кг фарша  для производства колбасных изделий;

-   степень связывания воды  1:60.

Способ применения:

Препарат можно применять в сухом виде (куттер или мешалка) или как составную часть рассолов.