ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
Стабилизаторы свежести и консервант

Эмульсия Сельдерея - представляет собой смесь натуральных окислителей предназначенную  для использования при  производстве мясных продуктов с большим содержанием жира, с использованием  мяса механической обвалки или сырья  пониженного качества. Устраняет посторонние привкусы в т.ч.  привкус осалки.
Состав: Натуральный  экстракт сельдерея,вода.
Норма расхода: 100 мл. на 100 кг  готового продукта.
Применяется при производстве вареных колбас, сосисок,  сарделек, хлебов,  полукопченых и варено-копченых колбас, а так же деликатесной продукции и  рубленых полуфабрикатов.
В процессе приготовления Эмульсия Сельдерея закладывается  на проблемное сырье.  При составлении рассолов в конце.

Про фреш - средство для сохранения свежести мясного сырья.
Состав: Е 331 -цитрат натрия, соль, Е 262 -ацетат натрия, Е 300 - аскорбиновая кислота.
Дозировка: до 2-3 г на 1 кг сырья
Функциональные свойства:
- освежение мяса
- стабилизация качества продукции
- улучшение вкусовых качеств готовых изделий
Нанести препарат на куски мяса, в соответствии с нормой закладки, и затем втереть его в куски или хорошо перемешать мясо. Затем сырье поместить в камеру созревания (0-4 градусов С) и оставить для воздействия препарата от 4 до 8 ч в зависимости от состояния мясного сырья. Благодаря комплексному воздействию препарата на микрофлору гнилостные и окислительные процессы приостанавливаются, мясо освежается, улучшается цвет и вкусовые качества готового продукта. Затем мясо без дополнительной обработки передается на дальнейшую переработку.
Препарат вносят непосредственно в куттер или мешалку.

Эмульгошпик
- Комплексный препарат  представляет сбалансированный комплекс  эмульгаторов, загустителей, структурообразователей. Применяется для стабилизации легкоплавкого сырья (шпига).       
   Используется при производстве колбас вареных и варено-копченых, в состав которых входит легкоплавкий шпик
   
Способствует:
- улучшению консистенции.
- стабилизирует легкоплавкий шпик.
- убирает привкус осалки.
   Расход: 10г на 1кг. Шпика
добавки
карта сайта
домой
©
www.ArDiNat.kz