ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
Вспомогательные средства для куттерования
Про Кутермикс - комплексная функциональная смесь для производства, полукопченых, сырокопченых, сыровяленых и варенокопченых колбас, реструктурированных мясопродуктов.
Состав: Е 450 дифосфат натрия, Е 451 -трифосфат натрия, декстроза, Е 300 - аскорбиновая кислота, картофельный крахмал, Е 331 цитрат натрия, Е 301- аскорбан натриевый, Е 575 ГДЛ (глюконо-дельта-лактон), экстракты пряностей.
Дозировка: до 3,7 г на 1 кг массы мяса и жира.
Про Куттермикс  вносят на первой стадии куттерования, обеспечивает влагосвязывание, увеличивает выход готовой продукции, усиливает и стабилизирует цвет и вкус продукта, уменьшает сроки созревания сырья.
- хорошо связывают и эмульгируют мясную массу
- усиливают и стабилизируют вкус и цвет
- маскируют вкус дешевого сырья, МДМ, свиной шкурки, соевых белков
- придают мясным изделиям оригинальный вкус, цвет и аромат
- обеспечивает высокий выход готовой продукции
Порядок закладки сырья:
1.Нежирное сырье
2.Про Куттермикс  и нитрит натрия, соль
3.Жирное сырье
4.Шпик
5.Вода/лед
При приготовлении шприцовочных рассолов Про Кутермикс  вносится в первую очередь. Остальные ингредиенты добавляют только после полного растворения фосфата.

Куттермикс Т - комплексная функциональная смесь для куттерования, предназначен для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, мясных хлебов, полукопченых и варенокопченых колбас, реструктурированные мясопродукты, рубленые полуфабрикаты.
Состав: Е 450 дифосфат натрия, Е 451 -трифосфат натрия, декстроза, Е 300 - аскорбиновая кислота, Е 301- аскорбан натриевый.
Дозировка: до 3,7 г на 1 кг массы мяса и жира.
Куттермикс Т вносят на первой стадии куттерования, обеспечивает влагосвязывание, увеличивает выход готовой продукции, усиливает и стабилизирует цвет и вкус продукта.
- хорошо связывают и эмульгируют мясную массу
- усиливают и стабилизируют вкус и цвет
- маскируют вкус дешевого сырья, МДМ, свиной шкурки, соевых белков
- придают мясным изделиям оригинальный вкус, цвет и аромат
- обеспечивает высокий выход готовой продукции
добавки
карта сайта
домой
©
www.ArDiNat.kz