ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ
Состав: Е 621 глютамат натрия, соль, декстроза, кукурузный крахмал, мальтодекстрин, натуральные  ароматические вещества, растительная клетчатка, вкус мяса, идентичный натуральному.

Дозировка: 1-2 г на 1 кг массы.

Животный говяжий белок Гелиос 11

Животный говяжий белок Гелиос 11 -«Гелиос-11» - натуральный высокомолекулярный волокнистый говяжий белок без ГМО, содержащий в сухом веществе 98 +2% очищенного коллагена. Белок производится из качественного коллагенсодержащего сырья - среднего слоя шкур крупного рогатого скота, выращенного в экологически чистых районах. Завод изготовитель «Томиг», Украина.
Применение специальной технологии очистки позволяет получить экологически чистый, многофункциональный продукт, исключающий использование отбеливателей, консервантов и антиоксидантов.
- Коллагеновый белок «Гелиос-11» обладает высокой водосвязывающей и водоудерживающей способностью. Гидратация белка составляет 1:15-20
- Содержание жира в составе «Гелиос-11» не превышает 2%, что позволяет свести к минимуму использование нежелательных компонентов, снизить риск образования жировых и бульонных отеков
- Коллагеновый белок «Гелиос 11» выступает как мощный структурообразователь, способный образовывать жесткую
белковую решетку. Данное свойство дает возможность использовать более дешевое мясное сырье, позволяет улучшить структуру изделия, повысить упругость продукта при надкусывании.
- устойчив к действию протеолитических ферментов
- «Гелиос - 11» проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как: растительные, животные белки, крупяные наполнители, каррагинаны;
- Использование микрофракции  (размер частиц не более 140 мкм) для приготовления рассолов показывает отличные результаты в процессах инъектирования, позволяя увеличить выход без ущерба однородности и плотности деликатесных изделий;
Технологические рекомендации «Гелиос - 11» используется без изменения ведения технологического процесса. В зависимости от производственных условий способы введения белка при приготовлении фарша могут быть следующими:
•в сухом виде; (1:10 - 1:15)
•в виде геля; 1 : 20 (белок : вода 75оС)
•в составе белково-жировой эмульсии ; белок : жир : вода горячая (1 : 20 : 20).
•в виде гранул. белок : вода 1 : 10, (t 80-90оС)

Животный говяжий белок Гелиос 11

Молочный белок Старгель ричлакт

Молочные белки
Молочный белок "Старгель ричлакт "
Молочный белок
Молочный белок Старгель ричлакт
"СТАРГЕЛЬ"
- универсальная  смесь на основе молочного белка с гидратацией 1:10, обладающая высоким коэффициентом  влаго - и жиросвязывания.
Рекомендуется в производстве  продуктов из мясного фарша: вареных колбас, сосисок, сарделек, мясных хлебов, полукопченых колбас.
улучшает текстуру;
увеличивает выход готового продукта;
отсутствие в составе смеси белков растительного происхождения;
стабилизация мясной эмульсии;
снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
снижение себестоимости без потери в качестве;
не дает привкуса в конечном продукте;

Предпосол со Старгелем для снижения себестоимости
Сырье (говядина, свинина) - 75 кг  (3 мм)
Старгель                                  - 4 кг
Соль                                         - 1 кг
Вода                                         - 20
Сырье заложить в мешалку добавить Старгель, соль и постепенно влагу, перемешивать в течение 5-7 мин.
Оставить на созревание при 0-6 °С, на 12 ч
Применять в рецептуры взамен основного сырья (говядины либо свинины) от 50 до 100 %, без уменьшения технологической влаги.

Эмульмикс мит

Эмульмикс мит
Комплексная пищевая добавка, предназначенная для приготовления жировых
эмульсий холодным способом, имитационного шпига, а также термостойких
мясных гранул и гранул, позволяет существенно снизить себестоимость сырья.
Состав: Альгинат натрия (Е 401), стабилизаторы: (Е 450 ii),(Е 451),(E 452)

Технологический процесс приготовления жировой эмульсии
Сырье:
10 частей жира (говяжий, свиной, бараний)
30 частей льда/воды (t =10-12°С)
1 часть Эмульмикс Мит
      В чашу куттера заложить  жир-сырец, шпик или масло, куттеровать до
необходимой степени измельчения, добавить Эмульмикс Мит равномерно
по поверхности жирного сырья, сделать 2-3 оборота чаши куттера
добавить холодную воду и продолжать куттерование до получения гомогенной
кремообразной массы и температуры фарша не выше 25С.
Для стабилизации эмульсии полученную массу выгрузить в плоские ящики и
поставить в камеру охлаждения 0-4 °С  (не менее 6 часов);

ВАЖНО!
Не используйте соленый шпик и не добавляйте соль до стабилизации эмульсии,
поскольку эмульгатор чувствителен к соли.
Эмульмикс мит
Белки животного происхождения
добавки
карта сайта
домой
©
www.ArDiNat.kz